O churrasco é muito mais do que simplesmente assar carne na brasa. Para muitas pessoas, é uma verdadeira celebração da amizade, da família e da cultura, seja no Brasil, na Argentina, no Uruguai ou em outros países da América Latina. Se você quer aprender a fazer um churrasco saboroso e agradável, este guia vai ajudar você a entender os principais aspectos dessa arte, desde a escolha da carne até as melhores técnicas de preparo e dicas para receber os convidados com estilo. No Brasil, o churrasco é sinônimo de confraternização. Nas regiões Sul e Sudeste, por exemplo, ele está presente em reuniões de família, aniversários e fins de semana.
No churrasco tradicional brasileiro, a simplicidade é valorizada. O sal grosso é o tempero mais comum, realçando o sabor natural da carne sem mascará-lo. Alguns cuidados importantes incluem salgar a carne pouco antes de levá-la à churrasqueira para evitar que fique ressecada, evitar marinadas muito ácidas que podem alterar a textura e, para cortes maiores, usar um pouco de alho e ervas finas, mas sem exageros. Alguns churrasqueiros preferem usar apenas sal grosso e confiar na qualidade da carne para garantir o sabor.
Uma boa churrasqueira é fundamental, seja a tradicional a carvão, a lenha ou a gás. A brasa correta garante cozimento uniforme e sabor defumado. Dicas para acendimento incluem usar acendedores naturais, como papel, madeira ou carvão específico para churrasco, evitando produtos químicos que podem deixar gosto na carne. Espere a brasa ficar com a cor branca ou vermelha intensa antes de começar a assar. Distribua as brasas para controlar a temperatura, com áreas mais quentes para selar a carne e áreas mais amenas para o cozimento lento. Controlar a distância da grelha em relação à brasa também ajuda a evitar que a carne queime por fora e fique crua por dentro.
Um churrasco completo vai além da carne. Os acompanhamentos são parte da festa e podem variar de acordo com a região e preferência. Algumas opções populares incluem farofa, feita com farinha de mandioca e ingredientes como cebola, alho, bacon e ovos; vinagrete, mistura refrescante de tomate, cebola, pimentão, vinagre e azeite; pão de alho, fatias de pão com manteiga temperada assadas na grelha; saladas verdes para balancear o prato; e maionese de batata, tradicional em muitas regiões. Além disso, sucos naturais e refrigerantes acompanham muito bem.